У Нью-Йорку, як і в Лондоні, перед вітриною з італійським морозивом вишиковується черга.
Ви впізнаєте його ще до того, як спробуєте. Воно має щільну, оксамитову текстуру, яка повільно тане у роті. Його виготовляють за кустарним рецептом, який часто передається з покоління в покоління. Його виробляють невеликими партіями, день у день. Зберігаючи його при вищій температурі, ніж морозиво комерційного виробництва, воно зберігає свою м’якість. Смак прямий і впізнаваний, оскільки кожен інгредієнт займає центральне місце, а не зникає за ароматизаторами та барвниками. Це свіжий сезонний продукт, призначений для споживання того ж дня.
У Брукліні найчастіше розповідається історія Алессандро Трецца. Він прибув до Нью-Йорка у 2012 році з тоді ще наївною ідеєю відкрити магазин джелато, який би використовував лише свіжі інгредієнти, без заморожених основ, імпортованих з Італії. Сьогодні ця авантюра переросла в невелику ресторанну групу з дев'яноста співробітниками, що працює як у оригінальному магазині джелато, так і навколо нього, як-от ресторан Have & Meyer у Вільямсбурзі. Неподалік два інші брати, Франческо та Фабіо Катальдо, написали подібну історію, починаючи з Барі. У 2014 році вони відкрили першу Gelateria Gentile у Вільямсбурзі. Сьогодні вже є п'ять магазинів на Мангеттені, у Вест-Віллидж, Ноліті та Верхньому Вест-Сайді, із заявленою метою охопити від десяти до дванадцяти магазинів по всьому штату Нью-Йорк.
У Лондоні історія почалася раніше. У 2004 році Крістіан Оддоно відкрив першу джелато-крамницю Oddono's у Кенсінгтоні, працюючи з мадагаскарською ваніллю, французьким шоколадом та сицилійськими фісташками. Двадцять років потому він все ще залишається одним із провідних імен міста. Gelupo, пов'язаний з рестораном Bocca di Lupo, ріс разом з ним. Зовсім недавно Wave Gelato, народжений з візка, яким керували два молодих італійці, став найкращим брендом джелато у Великій Британії у 2023 році.
За кожною вітриною майже завжди стоїть одна й та сама біографія. Італієць, який навчився ремесла від батьків чи бабусі й дідуся, часто в маленькому містечку з джелато, і який переніс його неушкодженим на інший кінець світу. Це випадок Антоніо, калабрійського виробника джелато в Лондоні, який досі повторює навички, отримані ним, спостерігаючи за роботою свого дідуся. Вражає не лише смак, як у Нью-Йорку, так і в Лондоні. Це те, як італійське ремісниче джелато стало послом Італії. У дедалі глобалізованішому світі стандартизованих смаків рішення продовжувати готувати джелато так, як його готували в сімейній кімнаті, майже випадково стало виграшною стратегією.
Отже, за комерційним успіхом стоїть проста історія. Історія людей, які вирушили з чіткою ідеєю та бажанням не зрадити її, навіть за тисячі миль від дому. Кожна чайна ложка, продана в Нью-Йорку чи Лондоні, несе в собі частинку цієї історії.
