Гіркі лікери – це найзагадковіший розділ нашої лікерної традиції. Зароджені в монастирях, удосконалені фармацевтами, вони цінуються всіма.
Зайдіть у будь-який бар в Італії після обіду або в ресторан після вечері, і в дев'яти випадках з десяти хтось замовить амаро. Чистий, з льодом, у вузькій склянці. Це тихий, майже релігійний ритуал, що передається з покоління в покоління. І мало хто знає, що цей щоденний жест приховує одну з найцікавіших історій італійської спадщини.
Монастирська спадщина
Гіркі лікери були створені не для того, щоб догодити. Вони були створені для зцілення. Ще в Середньовіччі італійські ченці, великі ботаніки, виготовляли еліксири на основі трав, коріння та кори для боротьби з розладами травлення, лихоманкою та меланхолією. Монастирі стали таємними лабораторіями, де рецепти ревно охоронялися та передавались лише посвяченим.
Не випадково багато сучасних біттерів зберігають це походження у своїй назві: Фернет БранкаНаприклад, був створений у 1845 році міланським фармацевтом Бернардіно Бранкою, і його рецепт залишається одним із найкраще збережених секретів Італії. Кажуть, що лише одна людина у світі знає всі 27 інгредієнтів. Щоразу, коли ця людина старіє, обирається та навчається наступник. Ініціаційна передача, гідна таємного ордену.
Італія в кожній пляшці
Найдивовижніше в amari те, що вони розповідають історію своєї території. Кожен італійський регіон має свою власну, і кожна пляшка — це мініатюрна географічна карта.
Від Брауліо з Вальтелліни, вирощений на висоті 1300 метрів з тирличу та деревію, nocino Еміліанський, виготовлений із зелених волоських горіхів, зібраних виключно в ніч на Сан-Джованні.Амаро Лукано, народжений у 1894 році в аптеці в Пістіччі, Центрбе Абруццезе, настільки алкогольний, що, за легендою, його навіть використовували як дезінфікуючий засіб під час чуми.Амаро Аверна Сицилійська, рецепт якої був подарований у 1868 році бенедиктинським ченцем меценату Сальваторе Аверні.
Il Фернет Бранка Це один з найпопулярніших лікерів у світі… але не в Італії. Його основний ринок збуту —Аргентина, де його змішують з Coca-Cola та споживають у рекордних кількостях: Аргентина поглинає приблизно 75% світового виробництва. Італійський біттер, який збагатився на іншому боці океану завдяки еміграції.Amaro Montenegro, заснована в Болоньї в 1885 році, названа на честь принцеси Олени Чорногорської, яка вийшла заміж за принца Вітторіо Еммануеле. Вона містить 40 трав, точний склад яких ніхто, навіть співробітники, не знає: лише «синьйор Ербе», спадковий представник компанії, знає повну формулу. Рано завдячує своєю науковою назвою артишоку (Cynara scolymus), але насправді у пляшці тринадцять трав: артишок — лише символічний головний герой.
Жодна подорож традиціями італійських біттерів не буде повною без зупинки в Калабрії, яка стала однією зі світових столиць біттерів. Серед найвідоміших біттерів – Старий Амаро-дель-Капо, L 'Амаро Рупес, який у 2020 році отримав золоту медаль як найкращий біттер у світі. Мзеро Сі Амаро який тріумфує на World Liqueur Awards 2021 як найкращий амаро у світі.Гіркий Мілон, що у 2022 році підтверджує досконалість Калабрійської кухні на світовому рівні у своїй категорії. І знову ж таки, Джефферсон Амаро Важливий, неодноразово нагороджений на міжнародних конкурсах.
В останні роки італійські біттери переживають золотий вік. Бармени в Нью-Йорку, Лондоні та Токіо вивчають їх, ніби це витвори мистецтва. У найкращих коктейль-барах світу пляшка Амаро Ноніно або Нардіні До нього ставляться з такою ж шанобливістю, як і до великого вина.
