TasteAtlas визнав Tartufo di Pizzo одним із найкращих заморожених десертів у світі, спираючись на думки тисяч користувачів з усього світу. Найвідоміше калабрійське джелато підкорило міжнародну арену.
«Тартуфо ді Піццо» – це морозиво ручної роботи з серцем розтоплений темний шоколад, вершковий, загорнутий у оболонку морозива шоколад і фундук...і все це щедро посипане гірким какао, що надає йому того темного, таємничого вигляду, що й дав йому назву. Поєднання температур і текстур є його відмінною рисою. Контраст між центром, що плавиться, та зовнішньою частиною джелато створює сенсорне враження, яке нікого не залишає байдужим. На перший погляд, він справді нагадує трюфель: темну, неправильну сферу з шорсткою поверхнею, яка нічого не видає про те, що знаходиться всередині. Але саме там, всередині, розкривається вся його користь. Кожен виріб виготовляється вручну, використовуючи техніку, що передається з покоління в покоління. Це не промисловий продукт; це ремісничий жест, ритуал.
Двохсотлітня історія
Витоки піци з трюфелем губляться в першій половині 19 століття. Легенда свідчить, що він народився випадково, під час святкування на міській площі. Морозиво закінчувалося, склянки закінчувалися, і морозивник Дон Піппо Де Марія, згідно з місцевою традицією, вирішив формувати останні порції вручну, створюючи сфери, якими можна було б насолоджуватися без контейнерів. Результат був настільки популярним, що став основним продуктом, удосконалювався з часом, поки не став іконою, яку ми знаємо сьогодні. Протягом поколінь трюфель залишався мовчазною гордістю Піццо, який споживали його мешканці та пропонували гостям як знак гостинності та гордості.
Сьогодні піца з трюфелем – це набагато більше, ніж просто місцевий делікатес. Її експортують до десятків країн, її шукають туристи, які спеціально відвідують Калабрію, щоб скуштувати її на головній площі Піццо, а міжнародні експерти з кулінарії визнають її одним із символів великої кондитерської традиції Італії. Визнання TasteAtlas, засноване на відгуках з усього світу, просто підтверджує те, що калабрійці завжди знали: це джелато не має собі рівних.
Кожен, хто хоч раз куштував його, знає, що є гастрономічні враження, які залишають незабутнє враження. Піца Тартуфо — одна з них. Вона щоразу дивує. Момент, коли ложка розбиває крижану поверхню і досягає серця розтопленого шоколаду, важко описати словами. Він одночасно гарячий і холодний, водночас гіркий і солодкий, м’який і компактний у, здавалося б, неможливому балансі. Аромат какао огортає все, на задньому плані відчувається присутність фундука, а потім цей повний, округлий, безпомилковий післясмак залишається надовго. Йдеться не про технічну досконалість, хоча техніка, безумовно, присутня. Йдеться про щось рідкісніше, про смак, який асоціюється з місцем, часом і руками, які його дбайливо створили. Десерт, який, навіть споживаний на іншому кінці світу, ідеально переносить вас на калабрійську приморську площу, під післяобіднім сонцем, з Тірренським морем, що мерехтить вдалині.
