У Катанії це досі глибоко вкорінене в деяких сім'ях. традиція готувати вдома, особливо влітку, лікери та сиропиразом із типові напої Щоб охолонути. Давайте разом дізнаємося, що вони собою являють!
Традиція домашніх лікерів та сиропів
Звичай приготування освіжаючих напоїв, який залишається актуальним і досі мигдалеве молоко, сиропи, ячмінна вода, лікери, Amari o розоліо з свіжі фрукти, сухофрукти, спеції, цукор та алкоголь. Скористайтеся довгими сонячними літніми днями або полуднем, щоб насолодитися цими рецептами з друзями та родиною на терасах ваших будинків. Деякі з них ідеально підходять до страв, що доповнюють солодощі та десерти. Поєднання різних інгредієнтів дарує життя симфонії насичених ароматів та смаків.
Деякі з цих домашніх заготовок готують для друзів та родичів, дарують у пляшках як талісман на удачу!
Крім того, мало хто знає, що кожен Серпень 18, в Італії ми святкуємо Національний день лікеру та сиропу, створений саме для того, щоб відзначити цей стовп нашої кулінарної та гастрономічної традиції.
Походження та типологія
Рецепти та способи приготування цих домашніх лікерів та сиропів часто мають історичне коріння, що сягає грецької, римської та арабської епох, передавалися з дому в дім, від бабусь та тіток, а також передавалися з вуст в уста сусідам та родичам. Ці напої також свідчать про давню традицію гостинності.
Ось деякі типові приготування: розоліо, лимонний лікер, цитрусовий лікер, базиліковий лікер, кавовий лікер, лікер ночіно, лікер мушмула, вишня, фенхель, лавровий лист і трави, м'ята, лакриця, кориця, миртУсе пиво слід пити холодним та з льодом, щоб підсилити його смак. Деякі сорти пива використовуються як дижестиви.
Не випадково багато лікерів та сиропів консервують та вживають під час найважливіших свят року.
Rosolio, король домашніх лікерів та сиропів
Це один з найбільш стародавні сицилійські лікери, відомий у всьому світі завдяки літературі, кіно та театру. Ідея виникла завдяки черницям, які замочували пелюстки троянд у спирті, щоб створити ароматизований напій, який пропонували найважливішим гостям, що приходили до монастиря. Термін rosolio походить від Рос Соліс що означає «сонячна роса». Його виробляють з 1500 року.
Його й сьогодні часто використовують як основу (виготовлену зі спирту, цукру та води) для приготування інших лікерів, які мають різні назви залежно від додавання трав та інгредієнтів. По суті, це солодкий лікер із густим ароматом, який, як диктує традиція, готують шляхом терплячого замочування інгредієнтів для збереження їхнього смаку та аромату.
У сицилійській традиції є гарною звицею завершувати трапезу розоліо, що супроводжується мигдальним тістечком, нугою, касатою тощо. Не випадково в кожному будинку також був відповідний сервір. бритва, що складалася з невеликої прикрашеної пляшки та шести маленьких келихів. Це був один із найпоширеніших весільних подарунків. Його дарували молодятам як добру прикмету; його також називали «сердечний«Історична присутність розоліо на Сицилії, зрештою, підтверджується численними історичними джерелами, які роблять його символом нашого острова.»
Ночіно
Також широко використовується ночіно, народжений саме з волоські горіхи, плоди дерева, дуже поширеного в нашому районі Етни, пов'язаного з легендами. Тому це старовинний лікер посередині між священним і профанним.
Для приготування використовуються цілі незрілі волоські горіхи, ще зелені; не видаляючи лушпиння всередині, спочатку кладуть мацерувати в цукрі а потім настоюють на спирту. Існують різні рецепти приготування ночіно. Волоські горіхи зазвичай збирають під час ніч святого Івана ХрестителяПісля збору врожаю їх поміщають зрізаними в скляну ємність., збагачений ароматизаторами, що нагадують цукор та алкоголь. Приблизно через п'ятнадцять днів рідину фільтрують і додають цукор, розчинений у водяній бані з гарячою водою на слабкому вогні. Залишають охолоджуватися та розливають по пляшках. Вона характеризується неповторним смаком та ароматом, які випромінює.
Зазвичай люди чекають щонайменше до Різдва, щоб спожити його. Ночіно – це хороший дижестив після ситної трапези, а ідеальна температура подачі – 16-18 градусів Цельсія. Вживання його в компанії зміцнює кохання та дружбу.
Іншою альтернативою є те, що лікер з фундука або навіть до мигдаль і ai фісташки який передбачає аналогічний тип процедури.
Лімончелло та цитрусові лікери
Також дуже відомим і широко споживаним є лімончелло або лимонний лікер, приготований з цедрою цитрусових.
Щоб приготувати лімончелло, вам знадобляться свіжі, соковиті та ароматні лимони. Помийте, висушіть та очистіть їх за допомогою овочечистки. Цедри слід замочити в банці зі спиртом приблизно на тридцять днів у темному місці, захищеному від тепла. Після цього можна зняти цедри та приготувати сироп: змішайте воду та цукор у каструлі, доведіть сироп до кипіння, а коли він закипить, вимкніть вогонь, перелийте сироп у глечик і дайте йому повністю охолонути. Тепер додайте сироп до ємності з лимонними цедрами. Струсіть банку, щоб перемішати сироп, потім дайте йому відпочити. Після закінчення часу відпочинку вийміть банку з лікером, струсіть її, а потім процідіть через сито в пляшку.
Тоді є ще Сицилійський цитрусовий розоліо, виготовлено з: бергамот, кедр, мандарин, апельсин, Він поєднує всі смаки нашого острова в маленькій склянці. Його можна приготувати з суміші всіх цих цитрусових, що вивільняє неперевершений смак та аромат! Існує безліч варіацій, експерименти з кожним типом інгредієнта роблять його одним із лікерів зі свіжим та ароматним смаком. Природно, цитрусові відбирають, миють, знімають шкірку, яку потім маринують у спирті щонайменше 40 днів у банці. Спосіб приготування завжди однаковий.
Лікер з кави та лакриці
Серед найбільш оцінених також кавовий лікерПопулярний дижестив після обіду, ідеально підходить до десерту або навіть поверх морозива. Щоб приготувати його, зваріть каву, додайте цукор, ваніль та алкоголь. Варіть на дуже слабкому вогні близько п'яти хвилин, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Після розчинення цукру перелийте суміш у невелику миску та дайте їй охолонути. Потім додайте алкоголь у чисту, суху пляшку та щільно закрийте її. Залиште настоятися приблизно на десять днів. Цей лікер можна вживати при кімнатній температурі або охолодженим.
Також високо цінується лікер з лакриці, ідеальний засіб для травлення. Цей конкретний препарат вражає своєю темний колір і для насичений смакЩоб його приготувати, вам потрібно: вода, цукор, спирт e лакриця.
Сиропи та лікери зі свіжих фруктів
Влітку фруктів багато, і з них можна приготувати багато страв. Дуже популярні сиропи. гранат, вишні, полуниця, ягоди, ожина (так звана морелло), персики (пескелло), диня, кавун, мушмула, інжир, зі свіжим та привабливим смаком, повністю нарізаний та занурений у спирт, воду та цукор, щоб приправити різними спеціями, щоб зробити його ще ароматнішим.
Той, що з травами, диким фенхелем, лавровим листям та базиліком
Лікер, який готується з використанням erba такі як: шавлія, лавровий лист, базилік, мальва та фенхель
Трав'яний лікер свіжий і має насичений колір. Його готують з дикого фенхелю, свіжого базиліка, вареного лаврового листя, трав і спецій. До речі про спеції, також поширене виробництво трав'яного лікеру. імбир.
Всі ці препарати використовуються як дижестиви або для прикраси солодощів та десертів.
Сиропи
Серед найпопулярніших сиропів – мигдалеве молоко, виготовлене зі свіжого мигдалю, лимонад, орже, а також м’ятні, червоні та зелені мандаринові сиропи.
Усі ці страви продовжують готуватися та споживатися, а також, і понад усе, призводять до повторного відкриття нашої давньої традиції харчування та вина, готуються за оригінальними рецептами, які становлять спадщину, яку потрібно знати, зберігати та примножувати.
