Відома сицилійська вулична їжа, приготована з рису та приправлена різноманітними способами. Смачна страва par excellence з кількома солодкими варіаціями, але не дуже популярна. Йдеться про аранчину. Власне, ми вже обговорювали цю золотисту, хрустку та смачну суплі у фільмі «Свята Люсія та її бенкет» у Палермо. день аранчинив Симфонія для Аранчіні і День Святої Люсії в Палермо: Трохи легенди та багато їжіСьогодні ми розглянемо гарячі дебати щодо його назви. Аранчина в Палермо, аранчіно в Катанії. Жіноча назва на західній Сицилії, чоловіча на східній Сицилії. Це одна з найбільш обговорюваних тем у гастрономічному світі. Аранчіна чи Аранчіно? Ось у чому питання.
Походження Arancina або Arancino
Здається, все почалося з арабів. Між IX і XII століттями вони познайомили сицилійців із практикою скручування рису в кульки. шафран на долоні, щоб начинити ним баранину. Однак література, хроніки, словники, етнографічні тексти та кулінарні книги згадують про це приготування лише у другій половині 19 століття. Схоже, що воно виникло в тому столітті як рисовий коржик, майже одразу перетворившись на пікантну страву. Назва постачальника, за словами Сальваторе К. Знайдено в Про аранчіно/аранчіну, може походити від форми апельсина, а також від його кольору.
Фактично, у сицилійській мові слова, що позначають назви кольорів, утворюються з назви назви плюс суфікс –іну: аранчіні «помаранчевого кольору». У сицилійському діалекті плідаранчо è помаранчевий і стає аранчо регіональною італійською мовою. У діалекті помаранчевий («аранча») відповідають зменшувальній формі аранчіні для «маленького апельсина», аранчіно у регіональній італійській мові. Звідси іменник чоловічого роду, який використовується для позначення рису supplì. Розмежування статі у стандартній італійській мові — жіночий рід для назв фруктів і чоловічий для назв дерев — з'явилося лише у другій половині ХХ століття.
Прихильники аранчіно проти аранчіни
Англійці не сумніваються: вулична їжа — це чоловіки. Розміщено вОксфордський словник англійської мови, один з найпрестижніших словників світу, як визначається слово «аранчіно» у множині «аранчіні» «рисові кульки з пікантною начинкою, обсмажені в паніровці, зазвичай подаються як закуска або перекус»". Міністерство сільського господарства, продовольства та лісництва використовує цей термін у списку традиційних італійських сільськогосподарських продуктів. рисові аранчініВідомого письменника Андреа Каміллері додають до його роботи «Інспектор Монтальбано» (Gli Аранчіні від Монтальбано, 1999) робить «аранчіно» знайомою назвою цього делікатесу для більшості італійців.
Єдина сертифікація для аранчіні Його можна знайти в літературі кінця ХІХ століття. Віце-король (1894) Федеріко Де Роберто з Катанії: «аранчіні рису, кожен розміром з диню». Термін Аранчіні це було зафіксовано у словнику Цінгареллі 1917 року («пиріг з рису та фаршу, на Сицилії») та Панзіні у виданні 1927 року. Згодом назва аранчіно переважала.
Святкування аранцинА
Давіде Енія, драматург, актор і романіст з Палермо, чудово передає почуття палермітянина, коли він стикається з аранчіні:
Хрещення з правильністю – це жест смирення перед обличчям винятковості страви,
бо ми, хто їмо аранчіні, ні,
Ми любимо не (лише) аранчіні, самодостатню кулю-сферу.
Ні.
Ми святкуємо аранчину
ми шануємо її,
вона та її сонячна округлість, сфера з плоті чи масла, кулька, маленький апельсин, самка. Решта, решта не існує перед аранцинами..
Навіть коміки мають свою думку
Навіть палермські коміки хотіли зробити свій внесок у цю справу. Роберто Ліпарі у 2015 році він був натхненний «Зоряними війнами», а після бійка з аранчіні та аранчіні Зрештою, він погоджується зі своїм опонентом, що мешканці Палермо та Катанії можуть сидіти за одним столом і їсти смачну страву. У 2018 році, будучи гостем на радіошоу, він пояснює, що назва аранчина походить від форми плоду і тому вимовляється як «аранчіна». Мешканці західної Сицилії вимовляють її як «аранчіно», бо їх надихає фруктове дерево – апельсин.
У жартівливому тоні, натхненний документальними фільмами Альберто Анджели, у 2019 році Розмінна монета вони хочуть поширювати, як моральний обов'язок, слово arancina дедалі більше. Вони використовують діалектні та італійські словники та беруть інтерв'ю в історика італійської мови. Розслідування, варте прочитання, пояснює, що ті, хто використовує чоловічу форму, італінізують діалектну модель (arancinu стає arancino), тоді як ті, хто каже arancina, використовують італійську модель (arancia, маленький апельсин, потім arancina). І для уточнення вони прямують до штаб-квартири Академії Круска. Хоча словник Цінгареллі містить слово arancina у 1917 році, сам термін arancino з'являється у 1942 році та з того часу залишається у словниках, ймовірно, тому, що це найпоширеніша форма.
Висновки
Підсумовуючи дослідження в лінгвістичній галузі, можна зробити висновок, що той, хто каже аранчіно італізує діалектну морфологічну модель, тоді як той, хто каже аранчіні Він повторно пропонує стандартну італійську модель. Два варіанти аранчо e помаранчевий співіснують, з переважанням жіночого роду в писемному вжитку та більшим поширенням чоловічого роду в регіональних різновидах, якими розмовляють на більшій частині півострова.Академія Круска постановив, що обидві форми є правильними. Ми можемо лише продовжувати їсти та обговорювати це, не знаходячи рішень. Хай живе аранцин-!!
